肉米蝦
材料
   紅尾蝦十兩、三層肉3兩、竹昏半斤、紅蘿蔔2兩、洋蔥半粒
青豆仁半罐、香菇5枚、蒜頭仁5粒、扁魚2兩肉
調味料
   米酒1茶匙、烏酢2茶匙、白糖2茶匙、醬油1匙、迆魚味素適量、
白胡椒粉適量、香油、太白粉、香菜
烹調步驟
 

1.紅尾蝦煮熟，用水沖冷，去頭、皮，除砂線留尾，洗淨備用
2.扁魚炸酥打碎待用
3.三層肉、竹筍、紅蘿蔔等先行切丁。青豆仁煮熟撈起用水沖冷，香菇用水泡軟切丁
4.熱炒鍋，倒入匙油、蒜頭仁拍碎放入爆香。後將所有切丁的菜餚材料全部放入炒鍋，均勻拌炒，隨後下調味料、燜熱2分鐘後，下詗湯適量，放扁魚等，即將太白粉合水、勾芡成糊狀
5.起鍋，香油、白胡椒粉、香菜，放入點綴即可
     

今天主廚：蘇嘉全
 

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