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百果烤烏參
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材料
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日本烏參13∼16兩、百果3兩、青蔥3根、青江菜8兩 | ||||
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調味料
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醬油1/2匙、蠔油1匙、雞粉半匙、柴魚精半匙、糖半匙、味精1/3匙、酒少許、黑胡椒粉半匙、白胡椒粉少許、高湯3大碗、太白粉2匙、香油1匙 | ||||
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烹調步驟
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1.
烏參洗去沙腸，用開水川燙濾乾水份，備用 2. 百果用160°C的油炸過撈起備用 3. 青蔥洗淨切成3段用180°C的油炸至金黃色撈起，用料(1)和高湯一起燜煮約5分鐘備用 4. 熱鍋加入少許的油，放進烏參、百果、燜過的青蔥、高湯和佐料燜約8分鐘入味。 5. 青江菜用水川燙至熟撈起備用 6. 超鍋用太白粉勾芡，加入香油，青江菜圍邊即可 |
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今天主廚：詹承洲 |
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