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嫩煎腓利佐巴沙米可醋醬
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材料
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牛腓利肉100gm、巴沙米可醋50cc、無鹽奶油10gm、肉汁50cc、波士頓萵苣30gm、橄欖油適量 | |||
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調味料
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鹽、胡椒 | |||
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烹調步驟
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1. 牛肉用鹽、胡椒調味，用橄欖油下煎至六分熟，用鋁箔紙包起
2. 鍋中放入香醋，煮至約1/3量加入肉汁煮至濃稠成1/2量 3. 生菜留下4~5根的量做裝飾，其餘切成大塊用橄欖油拌勻放在盤中 4. 將牛肉取出切成片狀，鋪在生菜上，淋上(4)的醬汁，醬邊放一些蔬菜做配菜 |
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今天主廚：吳宗憲 掌廚經驗：三暝三日 拿手料理：專門培養『康康』的新人 |
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