1.黃檸檬皮切末；蕃茄切片；花椰菜切小朵後先用滾水川燙；酸黃瓜切末；洋蔥切末，備用。

2.豬排用玉米粉、蛋白、普羅旺斯香料、麵包粉醃30分鐘。

3.取一盆子，將水煮蛋黃壓碎，放入酸黃瓜末、洋蔥末、凱撒醬後拌勻即成白色塔塔醬。

4.起油鍋，將豬排雙面再沾一層麵包粉後放入鍋中煎至2面呈金黃色，即可起鍋。